Italiaans groente pannetje

Wat heb je nodig voor 1 persoon? 

 

1 kleine tot middelmatige courgette 
1/2 aubergine 
1 ui 
1 knoflookteen 
1 tomaat 
1 el. zuivelspread
2 tl. oregano 
peper en zout 
Eventueel verse baslicum 


Hoe maak je het?

Stap 1

Was alle groente. Snijd blokjes van de aubergine en courgette. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. 


Stap 2

Pak een koekenpan of hapjespan en voeg wat olijfolie toe (een heel klein beetje). Voeg als eerste de ui toe, gevoelgd door de knoflook en de aubergine. Blijf 5 roeren op een middelmatig vuurtje. 


Stap 3

Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze samen met de courgette toe. Blijf weer 5 minuten roeren. 


Stap 4

Voeg de zuivelspread toe samen met de oregano. Blijf roeren voor een paar minuten. Maak je groente pannetje op smaak nog met wat peper, zout en een beetje olijfolie. 

Wat serveer je erbij? 

Klein kommetje volkoren pasta (50 gram) of een plak stevig volkoren speltbrood met roomboter. 

Eet smakelijk!