Zoete quinoa salade met courgette

Wat heb je nodig?

½ wortel
2 takjes selderij
1 mandarijn
50 gram blauwe kaas
6 cherry tomaatjes  
200 gram quinoa
1 courgette
1 knoflook
Appelazijn
Olijfolie
Blaadjes verse basilicum 
 

Stap 1

Breng de quinoa in een pan met heet water aan de kook. Laat de quinoa afkoelen. 
 

Stap 2

Was de groenten. 
Snijd de selderij in stukjes. 
Halveer de tomaatjes 
Rasp de wortel 
Pel de mandarijn en halveer de mandarijnen partjes 
Meng alle groenten en voeg de afgekoelde quinoa eraan toe
 

Stap 3

Maak de salade op smaak met een scheutje appelazijn en olijfolie. Meng alles door elkaar. 
 

Stap 4

Garneer de salade met wat basilicum blaadjes en wat blauwe kaas

Stap 5

Rasp de courgette met een rasp of snijd dunne plakjes met een mes.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
 

Stap 6

Giet een klein beetje olijfolie in de pan en roerbak de knoflook voor een paar minuten. Voeg vervolgens de courgette toe en roerbak de groenten voor 5 minuten. Blijf roeren. Maak de courgette op smaak met een heel klein beetje zout en peper.
 

Stap 7

Serveer de courgette samen met de salade. 
 
Eet smakelijk